油渍遇到明火，或温度达到油渍着火点时，就能引起火灾。消防部门提醒，由于餐馆、饭店等餐饮场所吸油烟机、烟道平时疏于清洗，上面积藏了大量油垢，厨师在操作时如果用火过大，明火被吸入烟道后很容易将油垢点燃，从而引发火灾。因此，厨房烟道应该成为餐饮行业防火的重点，尤其是那些炉灶使用率较高的单位，一定要对厨房烟道定期清理，避免油垢淤积引发火灾。

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厨房久积油垢没清洗 抽油烟机忽然起火

去年10月11日，位于市区永康街上的重庆红顶老汉烧鸡公餐馆因油锅着火发生火灾。据厨师事后交代，当时他在厨房熬油，中途没有关闭火源，就离开灶台去二楼拿味精，没等回到厨房时，锅里的油溅出并被引燃，火势随后蔓延扩大至烟道。当事厨师因忽视消防安全、疏忽大意被公安机关依法行政拘留10日。

      而在之前的4月7日，这家餐馆已经发生过一次火灾，也是因为厨师在工作期间擅自离开岗位引起火灾，厨师同样也曾被处行政拘留10天。该餐馆虽然换了厨师，但仍没有吸取教训，仅过了6个月，便因为同样的原因再次发生火灾。