目前我市各家饭店厨房的通风和排烟，基本是以烟道吸出式为主，从材质来看，通常都是用铁皮或有机玻璃制造，这些材质本身是不易燃烧的，但有的饭店为了降温隔热，在管道外包了一层塑料、油布等，而造成了火灾隐患。还有的小饭馆为节约成本，用复合木板制成烟囱和抽油烟管道，这些材料本身就是可燃物，一旦火苗上蹿，或油锅着火就有可能被直接引燃。
更危险的物质则是积攒在烟道内的油垢，由于油烟所带的烟尘有粘性，可以附着在烟囱和抽油烟管道的内壁上，尤其是管道有弯道的地方，更

是容易产生油垢，如果长时间不进行清洗，油垢就会越积越厚。油垢本身是可燃的，一旦厨师在厨房内操作时出现明火或温度过高等情况，这

些油垢就会立即燃烧起来，并沿着管道内壁蔓延，导致火势扩大。

店家忽视

既然烟道内积攒了那么多的油垢，为什么不及时清理呢？记者在兴华街某小店采访时，这里的负责人称，他们也清楚烟道里积攒了不少油垢，但由于清理一次很费时间，而且价格也比较高，综合考虑下来，他们会选择在年底饭店停业后再进行一次彻底的清理。
在某大型饭店内，一位负责人为难地表示，一方面，由于饭店每天都有酒席预订，而且散客也很多，不可能彻底停下来进行清理；若在每晚停业之后进行清理，时间又不够。为此，他们只能是自己简单清理一下烟道内的油垢，主要是进口和出口。采访所及的各家饭店，对排烟通道的清理工作似乎都不很积极，小饭店不以为然，小本经营，没那么多讲究；大饭店则有“船大难调头”之困，客人每天不断，停不下来